𝗜 𝗴𝗿𝗮𝘀𝘀𝗶 𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝘁𝘁𝘂𝗿𝗮. TEGAME O PADELLA: Un tipo di cottura chiamato anche “frittura in padella” dove l’olio non sommerge l’alimento ma crea uno strato sul fondo del tegame o della padella. Questa procedura determina lo sviluppo di un maggior numero di prodotti di ossidazione. E’ probabile che i danni apportati siano riconducibili all’elevato rapporto tra la superficie di …

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